Если экзамен 1С:Специалист по программе "1С:Зарплата и управление персоналом 8" будет проходить в очном формате с непосредственной защитой работы преподавателю, ориентируйтесь на последний релиз. В настоящий момент - это 3.1.9.107 (см. https://releases.1c.ru/total - возможны выпуски новых релизов и сборок).
Если экзамен будет проходить в дистанционном формате, то в настоящий момент доступны релизы:
1С:ЗУП (3.0.25.113)
1С:ЗУП (3.1.4.171)
1С:ЗУП (3.1.5.99)
1С:ЗУП (3.1.7.128)
на выбор сдающего.
Список может корректироваться в зависимости от выпуска новых релизов и сборок.